Mitä vihanneksia saa pakastaa, mitä ei ja miten ne pakastaa oikein
Rami Jussila
• 9 min lukea
Kuinka jäädyttää vihannekset oikein, askel askeleelta.
Tulet aina miettimään, mitkä vihannekset voidaan pakastaa ja mitä ei. Täällä kerromme sinulle, mitkä niistä ja kuinka ne jäädyttää oikein.
Olet varmasti useaan otteeseen pelännyt, että ostamasi vihannekset muuttuvat rumaksi. Se on normaalia: me kaikki ostamme paljon vihanneksia ja melkein aina enemmän, ja sitten emme valmista niin paljon kuin odotimme. Älä masennu, tässä ratkaisemme kysymyksen siitä, mitkä vihannekset voidaan pakastaa, jotta sinun ei tarvitse heittää mitään pois tai improvisoida reseptejä viime hetkellä.
Aloitamme ensin askel askeleelta vihannesten oikeasta pakastamisesta, mikä on yksi niistä kohdista, joissa ihmiset epäilevät eniten elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Kuinka jäädyttää vihannekset oikein, askel askeleelta
Opi oikea vihannesten pakastamistapa ja niiden täydellinen säilyttäminen näiden yksinkertaisten ohjeiden avulla.
Pese ja leikkaa
Ensimmäinen askel, joka ei ole yksinkertainen, ei ole enää kovin tärkeä. Sinun on varmistettava, että vihannekset ovat erittäin puhtaita, ja leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi, jotta voit säilyttää ne tupperwaressa tai pussissa pakastimessa.
Jos vihanneksissa on paljon multaa, käytä vettä täynnä olevaa kulhoa ja jätä se siihen muutamaksi minuutiksi, jotta lika irtoaa kuluttamatta niin paljon vettä.
Valkaise ruoka, jonka aiot pakastaa
Kun vihannekset on pesty ja leikattu, on aika valkaista ne. "Ja miten blanšoidaan vihannes?" Erittäin helppoa: sinun on keitettävä niitä kattilassa 1-3 minuuttia, valutettava ne ja upotettava kylmään veteen. Muutaman minuutin kuluttua, kun lämpötilakontrasti on tullut voimaan, sinun on vain kuivattava ne pienellä talouspaperilla.
Vihreiden lehtivihanneksien tapauksessa voit lisätä muutaman tipan sitruunamehua, mikä auttaa säilyttämään niiden värin.
Pakkaa vihannekset ja laita ne pakastimeen
Viimeinen vaihe on välttämätöntä vihannesten asianmukaisen säilymisen kannalta pakastimessa. Kun ne ovat kuivia, sinun on päätettävä, millä menetelmällä ne pakastetaan: tupperilla, tyhjiötiivisteellä (paras vaihtoehto, koska siinä ei ole happea, joka hapettaa vihannekset) vai tavallinen pussi (ehkä huonoin vaihtoehto, koska se ei hyödynnä pakastinjakoa ja säästää paljon ilmaa sisällä).
Jos päätät laittaa vihannekset tupper-astiaan tai purkkiin, jätä vihannesten ja sulkimen väliin aina parin senttimetrin rako, sillä vihannesten koko kasvaa pakastettaessa.
Jos noudatat edellisiä vaiheita, pystyt pitämään vihannekset parhaassa mahdollisessa kunnossa ja tekemään niistä immuuneja ajan kulumiselle. Jos tarvitset myös vinkkejä jääkaapin sulattamiseen, voit tutustua tähän artikkeliin.
Mitä vihanneksia voi pakastaa?
Tiedät jo, mitkä vihannekset voidaan pakastaa, mitkä eivät ja mikä on paras tapa tehdä se.
Miljoonan dollarin kysymys. Tosiasia on, että pakastamalla voit pakastaa kaikki vihannekset. Mutta on selvää, että kaikki eivät kestä alhaisia lämpötiloja samalla tavalla. Jotkut vihannekset muuttavat rakennettaan paljon pakastimessa kulkiessaan, joten sinun on otettava tämä seikka huomioon riippuen siitä, kuinka aiot kypsentää ne tulevaisuudessa. Ei esimerkiksi kannata pakastaa niitä vihanneksia, joita aiot syödä raa'ina, sillä niiden maku ja rakenne olisivat hyvin erilaisia.
Tässä kerromme yksityiskohtaisesti, mitkä vihannekset voidaan pakastaa ilman ongelmia.
Vihreät lehdet. Ne kestävät yleensä pakastimesta käymistä melko hyvin, vaikka niitä ei kannata sulatuksen jälkeen syödä raakana, koska ne jäävät hieman kosteiksi (parempi kypsentää ne täytteenä). Tämä koskee esimerkiksi pinaattia ja mangoldia. Ne voivat kestää jopa vuoden, vaikka ne on ensin valkaistava.
Munakoisoa ja kesäkurpitsaa. Molemmat on pakastettava yllä kuvatun valkaisuprosessin mukaisesti. Ne voivat kestää jopa vuoden ilman ongelmia.
Porkkanaa, kesäkurpitsaa, purjoa... ja kaikkia niitä tyypillisiä vihanneksia keittoon. Kuten munakoisot ja kesäkurpitsat, ne tulisi mieluiten valkaista ja sitten pakastaa. Hyvä asia on, että jos aiot tehdä niistä keittoa tulevaisuudessa, voit käyttää niitä ilman sulatusta.
Lista vihanneksista, jotka voidaan pakastaa, ei lopu tähän. Seuraavassa kohdassa laajennamme ne kaikkiin niihin, jotka voidaan pakastaa ilman, että niitä tarvitsee etukäteen valkaista.
Vihannekset, jotka voidaan pakastaa raakana
Saatat haluta olla pakastamatta vihanneksia, kun näet kaikki vaiheet, jotka sinun on tehtävä ennen... mutta älä masennu, on olemassa useita vihanneksia, jotka voidaan pakastaa ilman, että niitä tarvitsee etukäteen valkaista.
Huomaa, että tarkennamme niitä tässä vaiheessa.
Parsakaali ja kukkakaali. Sinun tarvitsee vain pestä ne hyvin etukäteen ja kuivata ne. Jos mahdollista, leikkaa ne pieniksi paloiksi ennen pakastamista. Parsakaali kestää jopa vuoden ja kukkakaali noin 6 kuukautta.
Persilja. Pese, leikkaa ja säilytä pienissä pusseissa pakastimessa. Helppoa ja yksinkertaista. Pakastimessa se säilyy jopa 6 kuukautta.
Sipuli ja valkosipuli. Voit pakastaa ne kokonaisina tai leikata. Sen hajun voimakkuus vähenee ajan kuluessa pakastimessa. Ne kestävät jopa puoli vuotta ilman ongelmia.
Inkivääri. Sinun tarvitsee vain leikata se viipaleiksi ja säilyttää se pakastimessa. Voit halutessasi poistaa kuoren ja käyttää sitä sulattaessasi suoraan valmistelemassasi reseptissä.
Palkokasvit. Kikherneet, linssit, pavut, herneet... kaikki voidaan pakastaa raakana, mutta on välttämätöntä liottaa ne vedessä muutama tunti ennen. Kun otat ne pakastimesta, anna niiden sulaa samassa vedessä, jossa keität ne. Halutessasi voit myös keittää. Pakastimessa ne säilyvät hyvin noin 3 kuukautta.
Maissi. Voit säilyttää niitä irtonaisten papujen kanssa tai itse maississa. Varmista vain, että peset sen hyvin ennen kuin laitat sen pakastimeen.
Mitä vihanneksia ei saa pakastaa
Aivan kuten on tärkeää tietää, mitkä vihannekset voidaan pakastaa, on myös tärkeää tietää, mitä vihanneksia ja elintarvikkeita ei kannata pakastaa. Jätämme sinulle luettelon, jotta muistat koskaan jäädyttää seuraavia:
Paistetut vihannekset. Puhumme vihanneksista, mutta voit laajentaa sen mihin tahansa paistettuun. Pakastimen läpi meneminen aiheuttaa sen, että se menettää rapeutta ja rakennetta, joten se ei ole miellyttävä syödä myöhemmin.
Kurkut. Yksi vihanneksista, joka sisältää enemmän vettä ja on siksi huonompi pakastimen läpi kulkemisen jälkeen (poistat ne tahnamaisen koostumuksen kanssa). Samoin, jos päätät tehdä niin, voit säästää ne smoothieksi.
Palta. Pakastamisen jälkeen niistä tulee pehmeämpiä, joten niitä käytetään vain guacamoleihin tai kastikkeisiin. Samoin, jos päätät pakastaa ne, ripottele niihin muutama tippa sitruunaa, mikä estää niitä ruostumasta.
Tuoreet tomaatit. Vaikka on totta, että niitä voitaisiin käyttää tiettyihin muhennoksiin ja/tai kastikkeisiin, totuus on, että tuoreen tomaatin pakastaminen on huono idea, koska se menettää koostumuksensa ja makunsa. Jos on suositeltavaa pakastaa se jo kypsennettynä toisessa valmisteessa (kuten esimerkiksi tomaattikastikkeessa).
Raakoja perunoita. Mikäli haluat pakastaa ne, suosittelemme, että teet sen soseena tai blanšettuna, sillä muuten ne jäävät pakastimesta otettaessa pehmeiksi.
Lopuksi, älä koskaan pakasta uudelleen jo pakastimesta poistamiasi vihanneksia, koska ne menettävät monia ominaisuuksia ja on mahdollista, että ne lisäksi pilaantuvat. Kun otat ne pois, sinun on nautittava ne, koska paluuta ei ole.
Ratkaisemme kaikki epäilyksesi: usein kysytyt kysymykset vihannesten pakastuksesta
Voiko ylijäämät pakastaa?
Saatat haluta olla pakastamatta vihanneksia, kun näet kaikki vaiheet, jotka sinun on tehtävä ennen.
Suurin osa ylijäämistä voidaan pakastaa. On kuitenkin parasta pakastaa vain sellaisia ruokia, jotka eivät ole olleet jonkun lautasilla bakteerien ja bakteerien riskin vähentämiseksi. Sulata ne ennen uudelleenlämmitystä ja peitä alumiinifoliolla uunissa ollessaan.
Asiantuntijat suosittelevat heittämään pois kaiken, mitä ei ole käytetty yhdeksän kuukauden jälkeen, ja joidenkin elintarvikkeiden kohdalla aika on vielä lyhyempi.
Mitä astiaa voin käyttää ruoan pakastamiseen?
Kiinteässä muovissa se jäätyy yleensä hyvin, kuten silikonissa. Voit käyttää uudelleenkäytettäviä pusseja jätteen vähentämiseen tai käyttää vanhoja pahvilaatikoita. Jos haluat ostaa mieluummin uuden tupperastian, etsi pakastimeen kestävä leima (lumihiutale) tupperastian pohjasta.
Pitääkö ruoan olla kylmää ennen pakastamista?
Sitä ei tarvitse pakastaa, mutta sen pitäisi jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kuuma ruoka nostaa ilman lämpötilaa pakastimessa, mikä voi vaikuttaa muihin pakasteisiin. Se tarkoittaa myös sitä, että ruoka jäätyy eri alueilla eri aikoina, mikä voi vaikuttaa rakenteeseen.
