Termi elintarviketurvallisuus saattaa tuntua kaukana kotimme todellisuudesta, koska olemme aina alttiita elintarvikkeiden saastumiselle, mutta se ei ole aivan niin. Ruoka- ja ravitsemusturva liittyvät suoraan toisiinsa. Loppujen lopuksi saastunut ruoka luo sairauksien kierteen, joka vaikuttaa pääasiassa pieniin lapsiin ja vanhuksiin. Elintarvikkeiden saastumisen estämiseksi on tarpeen olla varovainen päivittäisissä rutiineissa.
Kotona nämä hygieniasäännöt ovat perustavanlaatuisempia kuin esimerkiksi ravintolassa, mutta silti niiden tulee olla läsnä ruokaa käsiteltäessä ja valmistuksessa hygienian ja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Katso nämä tehokkaat vinkit oppiaksesi, mitä voimme tehdä ruoan saastumisen estämiseksi!
Katso kuinka välttää ruoan saastuminen
Kenelle ei ole koskaan tullut paha mieli jostain syömissään? Elintarvikkeiden saastuminen tapahtuu, kun mikä tahansa ruoka joutuu kosketuksiin (suoraan tai epäsuoraan) terveydelle vaarallisten aineiden tai elementtien kanssa. Tärkeimmät biologiset aineet, jotka voivat saastuttaa vettä ja ruokaa, ovat virukset, bakteerit, alkueläimet, madot, sienet ja mikrobimyrkyt. Ne voivat aiheuttaa lukuisia sairauksia, joten elintarvikkeiden käsittelyssä ja valmistuksessa on oltava varovainen. Mutta ennen sitä meidän on ymmärrettävä elintarvikkeiden saastumisen tyypit.
Fyysinen saastuminen. Fyysinen saastuminen tapahtuu, kun jokin esine saastuttaa ruokaa tuotantoprosessin aikana. Se voi johtua myös fysikaalisista reaktioista, jotka johtavat joidenkin myrkyllisten kemikaalien tuotantoon. Näitä fysikaalisia reaktioita voivat aiheuttaa esimerkiksi käsittelyt korkeissa lämpötiloissa.
Kemiallinen saastuminen. Kemiallinen kontaminaatio tapahtuu jonkin tyyppisen kemiallisen aineen tai reagenssin kautta. Se sisältää elintarvikkeet, jotka on kyllästetty luonnollisilla tai keinotekoisilla kemikaaleilla (luvattomat väriaineet ja lisäaineet, hyönteismyrkyt, raskasmetallit jne.) tai mikro-organismien tuottamilla myrkkyillä. Nämä epäpuhtaudet ovat erityisen vaarallisia, koska ne edistävät altistumista myrkyllisille aineille, jotka voivat olla hengenvaarallisia. Torjunta-aineet ovat kemiallisia komponentteja, jotka ovat huonosti biohajoavia ja voivat aiheuttaa erilaisia terveysongelmia. Ruoassa on myös luonnossa esiintyviä kemikaaleja, kuten myrkkyjä kaloissa.
Biologinen saastuminen. Biologinen saastuminen johtuu ruoan kosketuksesta patogeenisten mikro-organismien tai niiden tuottamien aineiden kanssa. Yleisimmät saastumisen lähteet ovat eläimet, ihmiset ja hyönteiset. Tämä luokka sisältää bakteeri-, virus- tai loistartunnan, joka voi tapahtua veren, syljen tai ulosteiden kautta. Myös tietyntyyppiset bakteerit kasvavat jääkaapissa, mikä voi lisätä tiettyjen elintarvikkeiden, kuten lihan ja maitotuotteiden, saastumisriskiä.
Mikä on ristikontaminaatio?
Ruoan ristikontaminaatio ei ole muuta kuin epäterveellisten bakteerien fyysistä siirtymistä saastuneesta ruoasta toiseen suoraan tai epäsuorasti. Elintarvikkeiden käsittelyn aikana tämä saastuminen voi tapahtua valmistuspinnan, saastuneiden laitteiden ja ruokailuvälineiden kautta tai käsien kautta, joita ei ole desinfioitu kunnolla.
Ruoan hygienian ja turvallisuuden varmistamiseksi keittiössäsi on tärkeää:
Vältä samojen ruokailuvälineiden, kuten veitsien ja leikkuulaudojen, käyttöä raakaruokien ja sitten kypsennettyjen ruokien (erityisesti lihan) leikkaamiseen.
Pese ja desinfioi pinnat ja ruokailuvälineet hyvin ennen ja jälkeen elintarvikkeiden käsittelyn.
Pese aina raakaruoat (lihat ja vihannekset), vaikka kypsennät ne myöhemmin.
Älä käsittele vihanneksia laudoilla, joita on aiemmin käytetty raa'an lihan leikkaamiseen.
Mitä voimme tehdä estääksemme ruoan saastumisen?
Elintarvikkeiden turvallisuuden ymmärtäminen ja siksi keittiön puhtaana pitäminen on tärkein tekijä ruoan saastumisen estämisessä. Minimaalinen hoito voidaan tiivistää seuraavasti: käsien pesu, pintojen desinfiointi ja välineistön ja välineistön aina puhtauden varmistaminen.
Kuinka estää ruoan ja bakteerien saastuminen keittiössä
Nyt kun tiedät mitä elintarviketurvallisuus tarkoittaa, seuraa näitä perusvinkkejä bakteerien leviämisen estämiseksi keittiössä:
Pese kätesi hyvin Pese kätesi saippualla ja juoksevalla vedellä ennen ja jälkeen kosketuksiin ruoan kanssa. Älä myöskään unohda poistaa kaikentyyppisiä lisävarusteita, kuten sormuksia ja rannekoruja, ennen kuin kosket ruokaan.
Desinfioi ruoka Ennen kuin aloitat reseptin, pese ainekset huolellisesti. Vihannesten, hedelmien ja vihannesten hyvä puhdistus ennen ruoanlaittoa on välttämätöntä. Poista aina pilaantuneet lehdet ja pese kaikki huolellisesti juoksevan veden alla. Ihanteellinen on liota 15 minuuttia veden ja etikan tai natriumhypokloriitin seoksessa pesun jälkeen.
Pidä pinnat puhtaina Jotta keittiösi pysyy aina desinfioituna, valitse pintojen puhdistamiseen ja desinfiointiin erityisiä tuotteita, kuten Cif-keittiö. Muista aina käyttää puhtaita paperipyyhkeitä tai riepuja esikäsittelypinnoille. Pese pyyhkeet säännöllisesti ja erottele niistä jokaiselle työtyypille. Lattian puhdistaminen on myös välttämätöntä keittiön bakteerien ja ruoan saastumisen estämiseksi.
Pese astiat ja ruokailuvälineet hyvin Jos peset astiat käsin, käytä kuumaa vettä ja hyvää pesuainetta. Yritä pestä astiat heti käytön jälkeen välttääksesi ristikontaminaation, lian kerääntymisen ja haitallisten bakteerien leviämisen keittiöösi.
Älä sekoita astioitasi Käytä lusikka jokaista pannua varten reseptiprosessin aikana. Tämän astian sekoittaminen voi aiheuttaa ristikontaminaation, koska bakteerit yhdestä ruoasta voivat siirtyä helposti toiseen.
Varo puisia keittiövälineitä. Puiset lusikat ja puiset lankut ovat esineitä, joita on monissa brasilialaisissa keittiöissä. Mutta puu kerää bakteereja helpommin, koska se on huokoista materiaalia. Ja mikro-organismeja on vaikea pestä pois. Siksi on erittäin tärkeää desinfioida huolellisesti puiset astiat. Pese ensin kuumalla vedellä ja hyvällä pesuaineella. Huuhtele ja laita astia sen jälkeen vesi-etikkaliuokseen ja anna sen liota 10 minuuttia. Kun se on tehty, kuivaa se vain puhtaalla liinalla.
Leikkuulautojen puhdistaminen Ihannetapauksessa vihannesten pilkkomiseen ja raa'an lihan käsittelyyn käytetään erilaisia leikkuulaudoja. Pese lauta aina erittäin kuumassa vedessä ennen kuin siirryt seuraavaan esineeseen, sillä lämpö tappaa joitain viruksia ja bakteereja. On myös suositeltavaa vaihtaa vanhat laudat, kun niiden puhdistaminen alkaa olla vaikeampaa. Ja ei-huokoiset muovilaudat ovat turvallisin valinta ruoan saastumisen välttämiseksi!
Roskakori ja pesulaput pesualtaassa Keittiössä roskien ja ruoan välinen etäisyys jää hyvin pieneksi, mikä helpottaa bakteerien leviämistä. Ihanteellinen on siis valita iso metallinen roskakori, jossa on poljinaukko, jotta kädet eivät kosketa roskaa. Kostea liina pesualtaassa on myös täydellinen ympäristö bakteerien ja muiden mikro-organismien lisääntymiselle. Siksi käytä kertakäyttöpyyhkeitä, paperipyyhkeitä ja pientä vatsaa pesualtaan desinfiointiin ja kuivaamiseen.
Kuinka hygienia ja elintarviketurvallisuus on keittiössä
Keittiöhygienia ei saa rajoittua ruoan käsittelyyn ja valmistukseen. Jotta keittiö olisi todella desinfioitu, on tärkeää, että kaikki pinnat, laitteet ja välineet ovat puhtaita. Jääkaapin asianmukaisessa järjestyksessä pitäminen tarkoittaa perheesi terveydestä huolehtimista, sillä se auttaa eliminoimaan saastumisriskit ja välttämään jätettä.
Ihannetapauksessa säilytät loput ruoat jääkaapissa vain muovi- tai lasipurkeissa. Säilykkeiden, marinoitujen tai jopa ruukkujen ainesosien jäämät voivat saastuttaa ruokasi siirtämällä metalleja. Siksi säilytä niitä suljetuissa ruukuissa, jotka eivät vahingoita terveyttäsi.
Takan puhdistaminen jokaisen käyttökerran jälkeen on myös suositeltavaa. Keittiön ja kodinkoneiden päivittäisen ja nopeamman siivouksen lisäksi siivouksen lisäksi tulee säännöllisesti tehdä perusteellinen siivous, joka sisältää myös kalusteet. Lisäksi:
Pese kätesi ja välineet erilaisten elintarvikkeiden käsittelyn välillä ristikontaminaation välttämiseksi;
Pese hedelmät ja vihannekset hyvin juoksevan veden alla tai liota niitä veteen, jossa on natriumhypokloriittia;
Älä pakasta uudelleen jo sulatettua ruokaa;
Sulata ruoka aina jääkaapin sisällä;
Kaikkien elintarvikkeiden, jääkaapin sisällä tai ulkopuolella, on oltava suljetuissa astioissa, joissa on kansi tai peitetty läpinäkyvällä muovilla;
Vältä syömästä munia raa'an keltuaisen kanssa. Korkea lämpötila kypsennyksen aikana varmistaa patogeenisten mikro-organismien, erityisesti salmonellan, eliminoitumisen;
Vältä alikypsennettyä lihaa. Liha, kuten mikä tahansa muu eläinperäinen ruoka, on ihanteellinen ympäristö bakteerien lisääntymiselle. Tämä tapahtuu, koska niiden koostumuksessa on proteiineja, vettä ja muita ravintoaineita;
Huolehdi maidon varastoinnista. Maitotuotteiden, kuten myös lihan, kemiallinen koostumus on erittäin suotuisa haitallisten mikro-organismien selviytymiselle. Ei ihme, että nämä ruoat pilaantuvat ja pilaantuvat helpommin;
Pidä jääkaapin lämpötila alle neljässä asteessa. Pakastimen lämpötilan tulee olla miinus 12 - 15 astetta;
Vältä syömästä raakaa ruokaa, kuten ostereita ja äyriäisiä, varsinkin jos et tiedä niiden hyvää alkuperää;
Vältä syömistä paikoissa, joissa hygieniaolosuhteet eivät ole tuttuja.
Tuhannet ihmiset sairastuvat ja jotkut jopa kuolevat ruokaperäisiin infektioihin joka vuosi. Alle 5-vuotiaat lapset ovat ikäryhmä, joka kärsii voimakkaasti ruoan saastumiseen liittyvistä sairauksista. Tämän huolenpidon ansiosta sinä ja perheesi tunnette olosi paljon turvallisemmaksi.
